Fırında Karnabahar ve Patates Tarifi: 200°C’de 30–40 Dakika, Haşlamadan

Fırında karnabahar, patates ve kırmızı soğan; tek tepside hazırlanan, az malzemeli ve pratik bir sebze yemeğidir. Sebzeleri benzer büyüklükte doğrayıp fırın tepsisine tek kat yaymak, dışlarının kızarmasına ve içlerinin yumuşamasına yardımcı olur. Bu tarifte haşlama yapılmadan doğrudan fırınlama yöntemi kullanılıyor; pişirme süresi sebzelerin boyutu ve fırına göre değişebilir.

Fırında karnabahar ve patates tarifi: Ölçüler, süre ve porsiyon

Hazırlık	15 dakika
Fırında pişirme	30–40 dakika (kontrol ederek)
Fırın sıcaklığı	Önceden ısıtılmış 200 °C alt-üst
Porsiyon	3–4 kişilik yan yemek
Ana ekipman	Geniş fırın tepsisi, karıştırma kabı, fırın kâğıdı

Malzemeler

• 1 küçük-orta boy karnabahar (yaklaşık 600–700 g temizlenmiş çiçek)
• 2 orta boy patates (yaklaşık 300–350 g)
• 1 orta boy kırmızı soğan
• 2–3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
• Yaklaşık yarım çay kaşığı tuz; damak tadına göre ayarlayın
• Taze çekilmiş karabiber
• Servis için limon dilimleri ve ince kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)

Baharat miktarları öneridir. Tuz tüketimini sınırlandırması gerekenler kendi beslenme gereksinimlerine göre ölçüyü azaltabilir. Malzeme fiyatları semte ve mevsime göre değiştiğinden doğrulanmamış bir “kesin toplam maliyet” belirtilmemiştir.

Adım adım nasıl yapılır?

1. Fırını hazırlayın: Fırını 200 °C alt-üst ayarda önceden ısıtın. Geniş tepsiye pişirme kâğıdı serin.
2. Karnabaharı yıkayın: Dış yaprakları ayırın, çiçekleri yaklaşık 3–4 cm büyüklüğünde parçalara bölün. Akan temiz su altında yıkayıp süzün; fazla suyu temiz bez veya kâğıt havluyla kurulayın. Sabun veya deterjan kullanmayın.
3. Patatesleri kesin: Kabuklarını temizleyip tercihinize göre soyun. Yaklaşık 2 cm kalınlığında küpler hazırlayın. Patatesler, karnabahar çiçeklerinden çok büyük olursa aynı sürede pişmeyebilir.
4. Soğan ve baharatları ekleyin: Kırmızı soğanı kalın dilimlere ayırın; sarımsağı ince doğrayın veya bütün diş olarak bırakın. Sebzeleri zeytinyağı, kırmızı biber, kekik, kimyon, tuz ve karabiberle kaplayın.
5. Tepsiye yayın: Sebzeler üst üste yığılmadan tek kat hâlinde olsun. Tepsi küçükse iki ayrı tepsi kullanın; çok sıkışan sebzeler kızarmak yerine buharda yumuşayabilir.
6. Fırınlayın: Yaklaşık 20. dakikada tepsiyi çıkarıp sebzeleri çevirin. Ardından 10–20 dakika daha pişirin. Karnabaharın kenarları altın kahverengiye döndüğünde ve patatese çatal rahatça girdiğinde kontrol ederek fırından alın.
7. Servis edin: İsteğe göre limon suyu gezdirin, kıyılmış maydanoz ekleyin. Sıcak servis yapın.

Fırında karnabahar neden yumuşak kalır?

Tepside fazla sebze bulunması, sebzelerin yıkandıktan sonra kurulanmaması, fırının yeterince ısınmaması veya iri parçalara bölme, beklenen kızarmayı azaltabilir. Daha iyi sonuç için sebzeleri kurulayın, tepsiye tek kat yayın ve fırının gerçek performansına göre son dakikaları kontrol edin. Her fırında pişirme süresi aynı değildir; aşırı yanmış bölümleri tüketmeyin.

Önceden haşlamak gerekiyor mu?

Bu yöntemde karnabaharı haşlamak gerekmiyor. Küçük çiçeklere ayırmak, yeterli fırın süresi vermek ve patatesleri orantılı doğramak doğrudan fırınlama için yeterlidir. Daha yumuşak bir doku istenirse kısa ön haşlama tercih edilebilir ancak sebzeleri iyice süzmek gerekir; aksi hâlde kızarma azalabilir.

Yanına ne gider?

Sarımsaklı yoğurt, bulgur pilavı veya bir yeşil salata ile sunulabilir. Yoğurt tercih edenler için 4 yemek kaşığı sade yoğurt + 1 küçük diş ezilmiş sarımsak + 1 çay kaşığı limon suyu karıştırılarak ayrı bir soğuk sos hazırlanabilir. Süt ürünü içeren bu sos, servis zamanına kadar buzdolabında saklanmalıdır.

Pişmiş karnabahar nasıl saklanmalı?

Tarım ve Orman Bakanlığının evde gıda güvenilirliği rehberine göre pişmiş ve kolay bozulabilen yemekler oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletilmemeli, sığ kaplarda hızlıca soğutularak 4 °C veya altındaki buzdolabına alınmalıdır. Oda sıcaklığının 32 °C’yi aştığı ortamda soğutmaya alma süresi bir saate iner. Saklamadan önce yoğurtlu sosu ayrı tutmak sebzelerin dokusunun korunmasına da yardımcı olur.

Sık sorulan sorular

Fırında karnabahar kaç derecede pişer?

Bu tarif için önceden ısıtılmış 200 °C alt-üst ayar önerilir. Fırının gücüne göre son 10 dakikayı kontrol ederek ayarlayın.

Patates ile karnabahar aynı tepside pişer mi?

Evet. Patateslerin çok iri olmaması ve sebzelerin tek kat yayılması aynı sürede pişmeye yardımcı olur.

Dondurulmuş karnabahar kullanılır mı?

Kullanılabilir; üzerindeki buz ve ürün ambalajındaki pişirme talimatları dikkate alınmalıdır. Su miktarı fazla olduğundan kızarma ve süre farklı olabilir.

Yoğurtsuz servis yapılabilir mi?

Evet. Tarifin temel hâlinde yoğurt yoktur; limon ve maydanozla da servis edilebilir.

Gıda güvenilirliği kaynakları ve ilgili tarifler

Hijyen ve muhafaza bilgileri için Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım ve Gıda Güvenilirliği Açıklaması esas alınmıştır. Diğer sebze tarifleri için karnabahar-patates püresi ve nohutlu bulgur pilavı tariflerine göz atabilirsiniz.

Tarif ölçüleri editoryal mutfak önerisi olarak hazırlanmıştır; pişirme süresi kullanılan ürün ve fırına göre değişebilir. Gıda güvenilirliği kaynak kontrolü: 24 Ekim 2026.

Kapak fotoğrafı: HaJunkiyada / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Görsel WordPress tarafından WebP biçimine dönüştürülmüştür. Fotoğraf bu tarifin hazırlanışına ait değildir; malzeme ve pişirme tekniği bakımından temsili olarak kullanılmıştır.