İçli Köfte Harcı (Analı):
300 gram kıyma, 1 adet büyük rendelenmiş soğan, 2-3 yemek kaşığı ince bulgur, 1 tatlı kaşığı biber salçası, tuz, karabiber, pul biber ve kimyon kullanılır.
Bulgur Köftesi (Kızlı):
2 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı irmik, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı domates salçası, tuz, karabiber, kimyon ve un hazırlanır.
Çorba İçin:
1 adet doğranmış soğan, 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 6 su bardağı et suyu veya su, tuz, karabiber ve pul biber kullanılır.
Kıyma Alternatifleri: Dana kıyma yerine kuzu-dana karışımı, tavuk kıyması veya mantar tercih edilebilir. Vejetaryen seçenek olarak mercimek kullanılabilir.
Baharat Alternatifleri: Kimyon yerine kişniş, isot veya yenibahar eklenebilir. Damak zevkine göre pul biber miktarı ayarlanabilir.
Bulgur ve Un Değişiklikleri: İri bulgur veya tam buğday unu kullanılabilir. Glutensiz beslenenler için karabuğday unu uygundur.
Yumurta Alternatifi: Yumurtasız tarif için chia veya keten tohumu jeli kullanılabilir.
Çorba Malzemeleri Alternatifleri: Et suyu yerine sebze suyu, tereyağı yerine zeytinyağı veya ayçiçek yağı tercih edilebilir.
Rendelenmiş soğan kıyma ile karıştırılır, salça ve baharat eklenerek yoğrulur. İnce bulgur sıcak suyla ıslatılır ve şişmeye bırakılır. Üzerine yumurta, salça, baharat ve un eklenerek yoğrulup yumuşak bir hamur hazırlanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, ortası açılıp kıymalı harç eklenir. Köfte kapatılarak şekillendirilir. Aynı hamurdan küçük yuvarlak köfteler de yapılır.
Tencereye yağ konur, doğranmış soğan kavrulur. Salçalar eklenip kavurma işlemine devam edilir. Üzerine et suyu ve baharatlar ilave edilir. Kaynayınca önce büyük içli köfteler, ardından küçük köfteler eklenir. Yaklaşık 15-20 dakika pişirildikten sonra yemek servise hazır hale gelir.
.jpg)
Yorum Yap