Kışlık menemen hazırlarken iki farklı yöntem birbirinden ayrılmalıdır: dondurucuda saklama ve oda sıcaklığında kavanoz konservesi. Dondurma yöntemi evde daha basit bir süreçtir. Kavanoz konservesi ise domates, biber ve soğan gibi farklı asitlikte malzemeler içerdiği için test edilmiş konserve reçetelerine ve doğru işlem koşullarına bağlı kalmayı gerektirir.
Dondurucu için kışlık menemen bazı nasıl hazırlanır?
Bu yöntemde yumurta eklenmez. Yumurtayı tüketim sırasında taze olarak eklemek hem doku hem de saklama açısından daha uygundur.
- Olgun, sağlam domatesleri yıkayıp kabuklarını isteğe göre soyun ve doğrayın.
- Yeşil biberleri temizleyip küçük doğrayın.
- Tencerede az miktarda yağla biberleri kısa süre çevirin.
- Domatesleri ekleyip fazla suyunun bir bölümü uçana kadar orta ateşte pişirin.
- Tuz ve baharatı isterseniz tüketim sırasında eklemek üzere sınırlı tutun.
- Karışımı geniş bir kaba alıp hızlı biçimde soğutun.
- Bir öğünde kullanacağınız miktarlarda dondurucuya uygun kap veya poşetlere porsiyonlayın.
Neden yumurta eklenmeden saklanmalı?
Kışlık menemen bazını domates ve biber şeklinde saklamak daha pratiktir. Kullanacağınız gün karışımı tavada ısıtıp taze yumurtayı ekleyebilirsiniz. Böylece yumurtanın dondurulup yeniden ısıtılmasından kaynaklanabilecek doku kaybı da önlenmiş olur.
Kavanozda oda sıcaklığında saklamak neden daha dikkatli yapılmalı?
Ev konservesinde düşük asitli bileşenlerin kapalı ve oksijensiz ortamda yanlış işlem görmesi botulizm gibi ciddi gıda güvenliği riskleri oluşturabilir. USDA’nın gıda güvenliği kaynakları, düşük asitli gıdalar ve domates ürünlerinde yalnız doğrulanmış ev konservesi yöntemlerinin kullanılmasını öneriyor.
National Center for Home Food Preservation, domateslerin su banyosu veya basınçlı konserve işlemlerinde güvenli asitlik düzeyine ulaşması için belirli miktarda şişelenmiş limon suyu, sitrik asit veya uygun asitlendirme kullanılmasını tarif ediyor. Domates-biber-soğan gibi karışımlarda malzeme oranlarını rastgele değiştirmek güvenli kabul edilmez.
Evde en pratik güvenli seçenek hangisi?
Özel konserve ekipmanı ve doğrulanmış bir reçete kullanılmıyorsa, pişirilmiş menemen bazını porsiyonlayıp dondurmak daha basit bir seçenektir. Dondurulan baz çözüldükten sonra tavada iyice ısıtılıp yumurta eklenebilir.
Dondurucuya koyarken nelere dikkat edilmeli?
- Sıcak karışımı büyük ve derin bir kapta uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin; daha küçük kaplara bölerek hızlı soğutun.
- Kaplarda genleşme için az miktarda boşluk bırakın.
- Porsiyonları tarihleyin; önce eski paketleri kullanın.
- Çözdürdüğünüz ürünü tekrar tekrar dondurup çözmekten kaçının.
Kışlık menemen bazını kullanma
Dondurulmuş porsiyonu bir gece önce buzdolabına alabilir veya uygun kapta kontrollü şekilde çözdürebilirsiniz. Tavaya aldıktan sonra iyice ısıtın, suyu fazla ise biraz çektirin ve ardından yumurtayı ekleyin.
Normal menemen tarifine geçin
Günlük tüketim için klasik yapılışı görmek isterseniz Menemen Tarifi sayfasını inceleyebilirsiniz. Diğer kışlık ve pratik tarifler için Yemek Tarifleri rehberine göz atabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Kışlık menemene yumurta konur mu?
Dondurucu için hazırlanan menemen bazında yumurtayı önceden eklemek yerine tüketim sırasında taze eklemek daha pratiktir.
Kavanozu ters çevirmek tek başına güvenli konserve yapar mı?
Hayır. Sadece sıcak ürünü kavanoza doldurup ters çevirmek, doğrulanmış konserve işlem süresi ve asitlendirme gerekliliklerinin yerine geçmez. Oda sıcaklığında saklanacak ürünlerde test edilmiş yöntem kullanılmalıdır.
Domates konservesinde asitlendirme neden önemli?
Bazı domateslerin pH değeri 4,6’nın üzerine çıkabildiği için NCHFP/USDA güvenli konserve tariflerinde asitlendirme önerilir. Kullanılan miktarlar reçeteye göre değiştirilmemelidir.
