Gıda Bilmeceleri 2: Prof. Dr. Sibel Özilgen Gıdalar Üzerine Bilimsel Gerçekleri Açıklıyor

Bilimle Gıdaların Gizemini Çözmek

Gıdalar hakkında yıllardır doğru sandığımız pek çok bilginin ne kadar geçerli olduğu tartışmalı. Günlük yaşamda gıdalar üzerine akla gelen pek çok sorunun bilimsel yanıtları aslında düşündüğümüzden farklı. Prof. Dr. Sibel Özilgen, yeni kitabı “Gıda Bilmeceleri 2” ile bu soruların izini sürüyor ve okuyucuyu yeniden gıdanın ardındaki bilime davet ediyor. Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Prof. Dr. Özilgen’in kaleme aldığı eser, Yeditepe Üniversitesi Yayınevi tarafından yayımlandı. “Gıda Bilmeceleri 2”, kulaktan kulağa yayılan gıda efsanelerini bilimsel doğrularla karşılaştırıyor.

Gıdalara Dair Yanlış Bilgiler Bilimle Çürütülüyor

“Bazı kişiler gerçekten elinin lezzetli olduğuna inanılır mı?”, “Un patlaması ne anlama gelir?”, “Bebeklere neden bal yedirilmez?”, “Kuru buz tam olarak nedir?”, “Tatlı yiyecekler sıcakken neden daha tatlı hissedilir?”, “Dağlık bölgelerde su neden daha hızlı kaynar?” ve “Su ile yağ karışmazken mayonez nasıl oluşur?” gibi günlük hayatta sıkça düşündüğümüz sorular, bu kitapta birer “gıda bilmecesi” olarak bilimsel bakışla ele alınıyor. Kitap, halk arasında doğru kabul edilen bilgileri bilim ışığında yeniden değerlendirmeyi hedefliyor.

Popüler Bilgiden Bilimsel Gerçeğe

2017 yılında yayımlanan “Gıda Bilmeceleri”nin devamı niteliğindeki bu yeni kitapta Prof. Dr. Sibel Özilgen, alışkanlıklarla şekillenmiş gıda bilgisini sade, akıcı ve merak uyandıran bir anlatımla paylaşıyor. Okuru “neden” ve “nasıl” sorularını sormaya teşvik eden eser, eğlenceli olduğu kadar öğretici bir kaynak olarak öne çıkıyor. Prof. Dr. Özilgen, kitabının çıkış noktasını şu sözlerle ifade ediyor: “Gıdalar hakkındaki bilgilerimizin önemli bir kısmı kulaktan dolma bilgilere dayanıyor. Ancak bilimsel gerçekler çoğu zaman bu bilgileri desteklemiyor. Yıllar boyunca öğrencilerimden, dostlarımdan ve ailemden gelen sorulara verdiğim yanıtları bir araya getirme düşüncesi bu şekilde oluştu. Bu kitapla hedefim, yaygın olarak bilinen yanlışları bilimsel verilerle değerlendirmek.”

“Hedefim Ezber Bozmak Değil, Merak Uyandırmak”

Yazar, kitabının yalnızca bilgi aktarımı amacını taşımadığını vurgulayarak şöyle diyor: “Eğer bir okur bu kitabı okurken ‘Bunu hiç düşünmemiştim’ ya da ‘Ben bunu böyle bilmiyordum’ diyorsa ve bazı alışkanlıklarını sorguluyorsa, amacına ulaşılmış demektir. Çünkü doğru bilgiye ulaşmanın yolu, merak etmek ve bilimsel düşünmektir.”

Kimler İçin Uygun?

“Gıda Bilmeceleri 2”, gıdayla ilgilenen her okura keyifli bir deneyim sunarken; gastronomi, beslenme ve gıda bilimi alanlarında eğitim gören öğrenciler ile akademisyenler için de başvurulabilir bir kaynak olarak öne çıkıyor.