Tavuk But Kapama Tarifi İçin Malzemeler
Malzemeler: 6 adet tavuk but, 1 adet ikiye bölünmüş soğan, 1 adet defne yaprağı, tuz, tane karabiber, 1,5 litre su.
Pilav İçin: 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 adet ince doğranmış soğan, 2 su bardağı yıkanmış ve 20 dakika ıslatılmış pirinç, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı tereyağı.
Fırın İçin: 1 su bardağı tavuk suyu (haşlama suyundan).
Tavukların Üzeri İçin: 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı.
Tavuk But Kapama Tarifi
Tavuk butları tencereye alın, üzerine su, ikiye bölünmüş soğan, defne yaprağı, tuz ve tane karabiber ekleyin. Tavuklar yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika haşlayın. Haşlama suyunu süzerek kenara ayırın.
Tencereye zeytinyağını alın, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Süzülmüş pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun. Tuz ve karabiber ilave edin. 2,5 su bardağı sıcak tavuk suyu ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra ocaktan alıp tereyağını ekleyin ve demlenmeye bırakın.
Hazırlanan pilavı fırın tepsisine yayın. Üzerine 1 su bardağı tavuk suyu gezdirin. Haşlanan tavuk butlarını pilavın üzerine yerleştirin. Toz kırmızı biberi ayçiçek yağı ile karıştırıp tavukların üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 200°C fırında tavukların üzeri kızarana kadar 20-25 dakika pişirin. Sıcak olarak servis edin.
Alternatif Malzeme ve Pişirme Önerileri
Tavuk Alternatifleri: Tavuk but yerine baget veya kemiksiz tavuk kalça kullanılabilir. Derisiz tavuk tercih edilerek daha hafif bir sonuç elde edilebilir.
Pilav Alternatifleri: Beyaz pirinç yerine baldo veya esmer pirinç kullanılabilir. Dileyenler pirincin yarısını bulgurla karıştırabilir. Pilava şehriye ilave ederek farklı bir aroma oluşturulabilir.
Sebze Alternatifleri: Pilava bezelye, havuç veya patates eklenebilir. Renk ve tat için kapya biber kullanılabilir.
Baharat Alternatifleri: Toz kırmızı biber yerine pul biber kullanılabilir. Karışıma az miktarda yenibahar veya kimyon eklenebilir.
Pişirme Alternatifleri: Yemeğin güveçte pişirilmesi daha geleneksel bir aroma sağlayabilir. Haşlama aşaması düdüklü tencerede kısaltılabilir. Üzeri daha kızarmış isteniyorsa fırının ızgara ayarı tercih edilebilir.
