Laal Maas Tarifi ve Öneriler

Laal Maas Tarifi için Malzemeler

Malzemeler:

• 800 gr kuşbaşı kuzu eti (kemikli tercih edilebilir)
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 3 yemek kaşığı hardal yağı veya ayçiçek yağı
• 3 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
• 8-10 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 cm taze zencefil (rendelenmiş)
• 2-3 adet kuru kırmızı biber (Rajasthani Mathania biberi veya acı pul biber)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (isteğe göre acı veya tatlı)
• 1 tatlı kaşığı kişniş tozu
• 1 çay kaşığı kimyon tozu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1-2 adet defne yaprağı
• 2 adet karanfil
• 1 küçük parça tarçın çubuğu
• 1,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
• Tuz (damak zevkine göre)

Laal Maas Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Et:

• Orijinal tarifte kuzu eti kullanılır; ancak isterseniz dana gerdan, keçi eti veya tavuk budu ile de hazırlayabilirsiniz.
• Daha hafif bir versiyon için yağsız kuzu kuşbaşı ya da kemiksiz et tercih edebilirsiniz.

Yağ:

• Geleneksel olarak hardal yağı kullanılır, bu yağ yemeğe karakteristik bir keskinlik katar.
• Türkiye’de bulmak zor olabilir; bu durumda ayçiçek yağı, tereyağı veya ghee (sade yağ) kullanabilirsiniz.

Yoğurt:

• Hint mutfağında yoğurt, etin yumuşamasını sağlar.
• Yoğurt yerine kefir veya ayranı süzerek elde edilen ev yoğurdu kullanılabilir.
• Süt kreması ekleyerek daha kremamsı bir doku elde edebilirsiniz.

Baharatlar:

• Mathania kırmızı biberi yoksa, karışık olarak acı pul biber, Kashmiri chili veya Urfa isot ile benzer renk ve tat yakalanabilir.
• Kişniş tozu yerine taze kişniş yaprakları, kimyon tozu yerine kimyon tohumu kullanılabilir.
• Zerdeçal bulunmazsa az miktarda toz safran veya karabiber ile aromayı destekleyebilirsiniz.

Aromatikler:

• Zencefil ve sarımsak karışımını hazır “ginger-garlic paste” olarak da kullanabilirsiniz.
• Tarçın, karanfil ve defne yaprağı yerine garam masala eklemek tarifi kolaylaştırır.

Sıvı:

• Et suyu yerine sebze suyu veya sıcak su kullanılabilir.
• Daha zengin bir aroma için 1 yemek kaşığı domates püresi ekleyebilirsiniz.

Servis için:

• Yanına yoğurtlu naneli sos (raita), buharda basmati pilavı veya naan ekmeği önerilir.
• Türk mutfağına uyarlamak isterseniz, sade pirinç pilavı veya ince lavaş ile de servis edebilirsiniz.

Laal Maas Tarifi Nasıl Yapılır?

• Etleri yoğurt, yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber, zencefil, sarımsak ve biraz tuzla karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin (tercihen 3-4 saat).
• Derin bir tencerede yağı ısıtın. Soğanları ekleyip kısık ateşte iyice karamelize olana kadar kavurun.
• Defne yaprağı, karanfil, tarçın, kimyon, kişniş ve kalan kırmızı biberleri ekleyip kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun.
• Marine edilmiş etleri tencereye alın, yüksek ateşte renk alana kadar karıştırarak kavurun.
• Sıcak suyu veya et suyunu ilave edin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1–1,5 saat, et iyice yumuşayana kadar pişirin.
• Sos fazla suluysa kapağı açık şekilde 10–15 dakika daha pişirip yoğunlaştırın. Afiyet olsun.