500 gr küçük şalgam
Tuz
25 gr margarin veya tereyağı
1 küçük soğan, iyice rendelenmiş
2 çay kaşığı köri
600 ml tavuk suyu
1 çay kaşığı şeker
Yarım limonun suyu
Taze öğütülmüş karabiber
150 ml krema
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz (Süslemek için)
Şalgamları tuzlu kaynar suya atarak 3 dakika haşlayıp, süzün. Bir tencerede margarini eritip, soğanla birlikte şalgamları ekleyin. Tencerenin kapağım kapatıp, ağır ateşte 5 dakika pişirin. (Arada sırada tencereyi, sebzelerin birbirine yapışmaması için, sallayın.)
Köriyi ve tavuk suyunu ekleyin. Şekeri ve limon suyunu katıp, tuz ve biberini ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, ağır ateşte şalgamlar yumuşayıncaya kadar 10 dakika pişirin.
Şalgamları bir süzgeçten ezerek geçirin veya soğuttuktan sonra blender’da püre haline getirin.
Şalgam püresini tekrar tencereye aktarıp iyice ısıtın. Kaselere koyduktan sonra her birine kremayı ilave edip karıştırın ve maydanozla süsleyin.
Öneri: Köri’nin tadını daha kuvvetli istiyorsanız, 3-4 çay kaşığı kullanabilirsiniz.