Hamur Malzemeleri:
2 su bardağı un
2 adet yumurta
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı su
Bir tutam tuz
İç Harç Malzemeleri:
300 gr taze ıspanak
200 gr ricotta peyniri
1 küçük soğan
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan
Üzeri İçin:
50 gr tereyağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan
Taze fesleğen yaprakları
Ispanaklı Ravioli Yapılışı:
1. Unu geniş bir kaseye eleyip ortasında bir havuz açın. Yumurtaları, zeytinyağını, suyu ve tuzu bu havuza ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
2. Hamuru toparladıktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
3. Ispanakları iyice yıkayıp doğrayın. İnce kıyılmış soğan ve sarımsağı zeytinyağında soteleyin.
4. Ispanakları ekleyin ve soluncaya kadar pişirin. Fazla suyunu süzüp soğumaya bırakın.
5. Soğuyan ıspanakları ricotta, tuz, karabiber ve parmesan ile karıştırarak iç harcı hazırlayın.
6. Hamuru unlu bir zeminde ince açın. Kalp şekilli kalıplarla keserek ravioli hamurlarını hazırlayın.
7. Hamurların üzerine iç harç koyup üstlerini kapatın. Kenarlarını çatal ile bastırarak kapatın.
8. Bir tencerede bolca su ve tuz kaynatın. Raviolileri suya atıp 2-3 dakika pişirin. Yüzeye çıktıklarında pişmişlerdir.
9. Tereyağı ve zeytinyağını bir tavada eritin. Raviolileri bu yağda soteleyin.
10. Servis tabağına alıp üzerine taze karabiber ve fesleğen yaprakları serpiştirerek servis edin.
