Kurban kesimi ve etin saklanmasına dair temel bilgiler
Uzmanlar, kurban kesiminin önceden belirlenmiş, standartlara uygun ve hijyenik alanlarda yapılması gerektiğini belirtti. Yaralanmaları azaltmak için özellikle büyükbaş hayvanların uzman kasaplar tarafından kesilmesi, kesici aletlerin temiz ve uygun durumda olması, koruyucu ekipman kullanılması gerektiği ifade edildi.
Kurbanlıkların veteriner kontrolünden geçmiş olmasına dikkat edilmesi, bulaşıcı hastalık riskini azaltmak açısından önemli görüldü. Kesim sonrası çevre temizliği ile biyolojik atıkların güvenli şekilde uzaklaştırılması gerektiği vurgulandı.
Kurban derisinin dikkatlice çıkarılıp kaya tuzu ile işlenerek saklanmasının ekonomik açıdan değer taşıdığı belirtildi.
Kurban etinin sıcakken plastik kaplara veya poşetlere konulmaması gerektiği, etin en az 2 saat soğutulduktan sonra taşınmasının uygun olduğu aktarıldı. Taşıma sırasında sızıntı yapmayan kalın poşetlerin kullanılabileceği, tepsi ile taşımanın daha uygun olduğu ifade edildi.
Etin soğuduktan sonra yağlı kâğıda sarılarak buzdolabına konulması, daha sonra tüketilecekse parçalara ayrılıp derin dondurucuda saklanması önerildi. Çözülen etin yeniden dondurulmaması gerektiği de belirtildi.
