Kurban etinin kesilir kesilmez tüketilmemesi, en az 12-24 saat dinlendirilmesi gerekir. Dinlendirilmeden tüketilen et sindirim sorunlarına neden olabilir.
Etler küçük porsiyonlara ayrılarak saklanmalıdır. 3-4 gün içinde tüketilecekse buzdolabında 0-4 derecede, daha uzun süre saklanacaksa eksi 18 derecede derin dondurucuda muhafaza edilmelidir.
Çözdürme işlemi oda sıcaklığında, sıcak su altında veya kalorifer yanında yapılmamalı; buzdolabında yavaş şekilde gerçekleştirilmelidir. Çözdürülen et yeniden dondurulmamalıdır.
Etin kesim sonrası hızla soğutulması, küçük parçalar halinde buzdolabı poşetine veya yağlı kağıda sarılarak saklanması gerekir. Oda sıcaklığında açıkta bekletilmemelidir.
Kurban eti yıkanmamalıdır. Et yıkandığında daha çabuk bozulabilir ve bakterilerin yayılma riski artabilir.
