Ekşi maya, un ve suyun doğal fermantasyon süreciyle oluşan, ekmek yapımında kullanılan doğal bir mayadır. İçerisinde doğal maya sporları ve süt asidi bakterileri bulunur. Bu karışım, ekmek hamurunun kabarmasını ve kendine özgü aroma ile lezzet kazanmasını sağlar.
- 1 su bardağı tam buğday veya çavdar unu
- Yarım su bardağı içme suyu (klorsuz olmalı)
- Cam veya seramik kavanoz
- Tahta kaşık veya silikon spatula
- 1. Gün: Un ve suyu karıştırarak yoğun bir hamur kıvamı elde edin. Karışımı kavanoza alın ve ağzını tülbentle kapatın. Oda sıcaklığında 24 saat dinlendirin.
- 2. Gün: Karışımda birkaç küçük baloncuk görebilirsiniz. Yarısını atın ve tekrar aynı miktarda un ile su ekleyip karıştırın. Tekrar kapatıp bir gün daha bekletin.
- 3.-5. Günler: Her gün aynı işlemi tekrarlayın. Maya kabardıkça ve hoş ekşi bir koku oluşmaya başladıkça aktifleştiğini anlayabilirsiniz.
- 6. Gün: Maya hacmini iki katına çıkarıyorsa, artık kullanıma hazır demektir. Eğer kabarmadıysa bir-iki gün daha aynı besleme işlemini yapın.
Ekşi mayanızı her hafta bir kez besleyerek buzdolabında saklayabilirsiniz. Kullanımdan önce oda sıcaklığına getirip biraz taze un ve su ekleyerek yeniden aktif hale getirin.
- Unun kalitesi fermantasyon süresini etkiler. Organik un tercih edebilirsiniz.
- Metal kaşık yerine tahta kaşık kullanın.
- Ortamdaki sıcaklık 24-26°C civarında olmalıdır.
Evde yapılan ekşi maya, hazır mayalara göre daha lezzetli ve sindirimi kolay ekmekler elde etmenizi sağlar. Sabırla ve dikkatle yapıldığında yıllarca kullanılabilir.
