Çiğ tavuğu yıkamanın sağlık açısından neden riskli olabileceğini, uzman görüşleriyle birlikte öğrenin.
Çiğ tavuğun pişirilmeden önce yıkanması gerekip gerekmediği uzun süredir sosyal medyada tartışılan konular arasında yer alıyor. BBC’nin haberine göre, çiğ tavukta gıda zehirlenmesine yol açabilen kampilobakter ve salmonella bakterileri bulunabiliyor. İngiltere’deki Reading Üniversitesi’nden gıda mikrobiyolojisi uzmanı Dr. Kimon-Andreas Karatzas, yıkama sırasında oluşan küçük su damlacıklarının bakterileri lavaboya, tezgâha veya çiğ tüketilen besinlere bulaştırabileceğini belirtiyor. Laboratuvar ortamında yapılan testler, bu görünmez bulaşmanın ciddi sağlık tehditleri oluşturabileceğini ortaya koyuyor.
Dünya Sağlık Örgütü, kampilobakteri dünya çapında ishal vakalarının başlıca sebeplerinden biri olarak tanımlıyor. Çok az miktarda bakteri bile enfeksiyon meydana getirebildiğinden, özellikle yaşlılar ve çocuklar açısından önemli bir risk oluşturuyor. En sık görülen belirtiler ateş, karın ağrısı, kanlı ishal ve kusma şeklinde ortaya çıkıyor. Bu bakterilerin her ikisi de tavukların bağırsaklarında doğal olarak bulunuyor ve kesim sırasında bağırsak içeriğiyle temas eden et kolaylıkla kirlenebiliyor. Dr. Karatzas, “Tüm tavuklara sanki kampilobakter ve salmonella bulaşmış gibi davranmak gerekir” diyerek dikkat çekiyor. Sadece çok küçük bir miktardaki kampilobakter bile enfeksiyona neden olabiliyor; bir damlacıkta yaklaşık 10 trilyon bakteri bulunabileceği ifade ediliyor.
Yapılan araştırmalar, tavuk yıkama alışkanlığının dünya genelinde hâlen yaygın olduğunu gösteriyor. Güneydoğu Asya’da yapılan bir çalışmaya göre katılımcıların %96’sı çiğ tavuğu pişirmeden önce yıkadığını söylüyor; ABD ve Avrupa’da bu oran %39 ile %70 arasında değişiyor. Uzmanlar, söz konusu alışkanlığın kültürel pratikler ve açık hava pazarlarında yapılan kesimlerle yakından ilişkili olduğunu belirtiyor. Bazı aşçılar sirke veya limonla yıkama ve sonrasında mutfağı dezenfekte etme yöntemlerini uyguladıklarını ifade etse de, bilim insanlarına göre bu işlemler bakterileri güvenli biçimde yok etmiyor. Karatzas, “Mikropları öldürmenin tek yolu pişirme işlemidir. Tavuklar zaten satışa sunulmadan önce temizlenir. Evde tekrar yıkamanın bilimsel açıdan bir faydası bulunmamaktadır” diyerek uyarıyor.
Yorum Yap